植物油酸遇堿容易皂化，這是由其化學結構和性質所決定的。

植物油酸是一種不飽和脂肪酸，其分子結構中含有一個羧基（-COOH）和一個碳碳雙鍵（C=C）。羧基是一種酸性官能團，能夠與堿發生中和反應，生成羧酸鹽和水。而碳碳雙鍵則是一種不飽和鍵，容易發生加成反應和氧化反應。

當植物油酸遇到堿時，堿中的氫氧根離子（OH-）會與植物油酸分子中的羧基發生中和反應，生成羧酸鹽和水。同時，由于植物油酸分子中含有碳碳雙鍵，因此在堿性條件下，碳碳雙鍵也容易發生加成反應，生成羥基（-OH）。這些羥基與羧酸鹽結合，形成了一種類似于肥皂的物質，即皂化物。

皂化反應是一種可逆反應，在一定條件下，皂化物可以重新分解為植物油酸和堿。但是，由于皂化物的水溶性比植物油酸和堿都要好，因此在實際應用中，皂化反應通常是不可逆的。

植物油酸遇堿容易皂化是由于其分子結構中含有羧基和碳碳雙鍵，這些官能團能夠與堿發生中和反應和加成反應，生成皂化物。